L’aubergine, légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, est également très appréciée et largement cuisinée en France. Récoltée en juin, elle est savourée tout l’été, qu’elle soit grillée, crue ou en purée. Cependant, comme tous les légumes frais, l’aubergine a une durée de conservation limitée et finit par se gâter. Découvrez ici comment la conserver, identifier les signes de pourrissement et la préparer en cuisine.
Tout savoir sur l’aubergine
Quelles sont les vertus de l’aubergine ?
Lorsque l’on commence à énumérer les bienfaits de l’aubergine, la liste est impressionnante : antioxydante, anticholestérol, antidiabète, alliée minceur, anticellulite… l’aubergine a de quoi se démarquer. Ce légume, riche en fibres, procure une agréable sensation de satiété sans ajouter de calories sur la balance. En effet, l’aubergine est l’un des légumes les moins caloriques pour son volume, parfait pour une consommation estivale. Elle contient également de la saponine, un composant qui aide à l’absorption des graisses, contribuant ainsi à lutter contre la cellulite. Cependant, prudence : comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance toxique à fortes doses. Il est donc préférable d’éviter d’en donner en grande quantité aux jeunes enfants.
Comment conserver son aubergine ?
L’aubergine, membre de la famille des solanacées, se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, car elle ne tolère pas bien les températures trop froides. Rappelez-vous que chaque compartiment du frigo a une température spécifique, et une bonne répartition des aliments est essentielle. Après l’achat, consommez l’aubergine rapidement, de préférence dans la semaine, afin qu’elle conserve sa texture et sa saveur.
Si vous avez un surplus d’aubergines, elles peuvent être congelées pour environ un an. Pour cela, découpez-les en fines tranches, blanchissez-les dans de l’eau citronnée pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-les bien. Disposez ensuite les tranches dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier ciré pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Reconnaître les signes d’une aubergine pourrie
Il existe trois signes pour repérer une aubergine abîmée. Les deux premiers sont visibles à l’extérieur du légume. D’abord, la peau doit être d’un violet uniforme, sans rides ni taches brunes. Mais attention, quelques rides ne signifient pas forcément que l’aubergine est gâtée, simplement qu’il faudra la cuisiner bientôt. Le deuxième indice est la couleur du sépale (la partie supérieure de l’aubergine), qui doit être bien verte. Ces repères vous seront également utiles lors de l’achat pour sélectionner les aubergines les plus fraîches. Enfin, en coupant le légume, on peut observer la chair : si elle est brunâtre et molle, l’aubergine est probablement pourrie.
Cuisiner son aubergine pourrie
Vous en êtes certain maintenant, votre aubergine est pourrie. Elle présente une série de tâches et une texture trop molle qui ne trompe pas. Ne vous inquiétez pas, on a deux recettes qui pourront vous aider à cuisiner vos aubergines pourries pour ne pas les gaspiller si elles ne sont pas trop abîmées.
Aubergine parmigiana
Ingrédients (4 personnes)
- 3 ou 4 aubergines trop mûres
- 7 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 1 parmesan à râper
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 feuilles de basilic
Préparation
- Ôter les parties de l’aubergine pourrie trop noircies puis couper des tranches de 1 à 2 cm dans la longueur de l’aubergine.
- Faire dégorger les lamelles dans une passoire avec un peu de sel.
- Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les tomates en dés puis les ajouter dans la poêle avec quelques feuilles de basilic coupées. Laisser cuire 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
- Faire griller les aubergines dégorgées dans une poêle avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Il est possible de rajouter quelques aromates.
- Dans un plat à gratin, faire des étages en respectant l’ordre sauce tomate, tranches d’aubergines, parmesan et mozzarella préalablement découpée en tranches. Faites autant d’étages que possible mais veiller à terminer par la sauce tomate et la mozzarella. Pour une présentation plus originale et impressionner tes convives, vous pouvez aussi placer tes aubergines en une jolie fleur 😉
Félicitations, vous venez de préparer une recette qui respire l’Italie grâce à des aubergines pourries. Si vos aubergines sont beaucoup trop mûres et ne permettent pas d’être coupées en tranches aussi grosses, on a une deuxième solution pour vous. Plus classique mais tout aussi délicieuse.
Le pain d’aubergine
Ingrédients (4 personnes)
- 5 tomates
- 3 aubergines
- 2 cL de lait demi-écrémé
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 2 blancs d’œuf
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de pain rassis
- 2 cuill. à café d’herbes de Provence ou basilic
Préparation
- Laver et couper les aubergines et les tomates en rondelles.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le tout pendant 10 min environ. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ou autres herbes aromatiques, au choix.
- Pendant ce temps, faire tremper le pain dans du lait pour le ramollir pendant 10 min. L’égoutter et le passer au mixeur.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
- Mélanger les légumes, le pain et la gélatine puis ajouter délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans un moule à cake et laisser refroidir au frigo pendant 2h.
Cette recette de pain d’aubergine devrait vous permettre de cuisiner vos aubergines même abimées. Si vous voulez que vos aubergines pourries perdent de leur amertume, vous pouvez toujours les faire reposer dans de l’eau salée avant de les cuisiner.
Source : Save Eat
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