🥖 Le pain : le conserver au mieux et le réutiliser. On l’adore notre baguette bien fraîche et croustillante. Hélas, le pain sèche vite et se perd très rapidement s’il n’est pas consommé dans la journée.

Vous trouverez ci-dessous différentes astuces anti gaspi pour le conserver et le réutiliser. Merci à Récup et Gamelles pour cette mine d’informations.

Les techniques de conservation :

Le protéger :

Pour une plus longue conservation, le pain doit être emballé. Il suffit de l’envelopper dans un torchon propre ou un sac en toile ou en kraft. Pour qu’il garde sa croustillance, on peut le laisser respirer dans une boîte à pain en bois. Eviter le plastique qui le ramollit et favorise les moisissures.

Le congeler :

Le pain peut également être congelé pour une plus longue conservation. Il suffit de le trancher ou de le découper (en tronçons) et de le placer dans un sachet plastique ou kraft. Avant de le consommer, le laisser décongeler quelques dizaines de minutes à température ambiante. Si vous êtes pressé, le passer une minute au grille-pain ou bien le passer quelques secondes au micro-ondes sur position décongélation. Attention le micro-onde est à éviter car le pain va redurcir très vite.

Prolonger sa fraîcheur :

Pour ralentir l’assèchement du pain, il existe des astuces. Pour profiter du pain de la veille, il suffit d’humidifier très légèrement la croûte avant de l’enfourner quelques minutes, à 70°C. Autre astuce, placer un morceau de pomme de terre dans le sac pour lui redonner humidité, croustillance et moelleux.

Le réutiliser même quand il est sec !

Enfin, si vraiment vous avez des restes de pain très sec que vous ne pouvez plus consommer tels quels, vous pouvez les conserver dans un torchon ou un sac en toile jusqu’à 6 mois. Quand vous en avez suffisamment (équivalent d’une 1/2 baguette) vous pouvez réutiliser votre pain pour réaliser des recettes créatives et gourmandes à base de pain sec, comme ci-dessous :

Le pain : le conserver au mieux et le réutiliser – Les recettes anti gaspi :

La recette de la chapelure de pain sec :

1 – Préchauffer le four à 150°C.

2 – Couper le pain grossièrement (taille de gros croûtons ou en tranches), puis mettre les morceaux sur une plaque de cuisson, en les étalant sur une seule couche.

3 – Passer au four pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés (cela dépend du pain utilisé et de la taille des croutons). Il est important de surveiller pour éviter que ça ne brûle.

4 – Une fois les morceaux bien dorés, sortir la plaque du four et laisser refroidir : le pain va continuer à sécher. Une fois refroidi et complètement sec comme de la biscotte, le passer au blender ou au mixeur, ou placer le pain sec entre deux torchons et l’écraser au rouleau à pâtisserie.

Se conserve jusqu’à 6 mois en bocaux dans un endroit sec.

La recette des gaufres au pain sec :

INGREDIENTS :

• Pour 20 gaufres :
• 250 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 œufs
• 500 g de chapelure de pain sec
• 5 g de levure chimique
• 400 ml de lait

RECETTE :

• Fermer et faire chauffer le gaufrier.
• Battre les œufs et les mélanger avec le sucre et le beurre pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter le sucre vanillé. Ajouter la farine / chapelure et la levure chimique et bien mélanger.
• Enfin, incorporer progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et souple.
• Poser environ 3 cuillères à soupe de pâte au milieu de la surface de cuisson inférieure et fermer le gaufrier. Faire cuire chaque gaufre pendant environ 3 minutes.

La recette du pain perdu de ma grand-mère :

INGREDIENTS :

• Croûtons de pain rassis
• Lait vanillé
• Œufs
• Huile
• Sucre en poudre ou sucre glace

Voilà encore une bonne idée de grand-mère : faire un délicieux dessert à déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’au quatre-heures.

• Utilisez du pain rassis (ou de la brioche, c’est encore meilleur !). Coupez le pain en tranches, trempez-les une par une doucement dans le lait vanillé, puis dans les œufs battus en omelette et placez-les dans une poêle huilée bien chaude ;
• Les tranches doivent grésiller. Retournez-les et, une fois bien dorées, disposez-les dans un plat et saupoudrez de sucre.

Grand-mère couvrait le pain perdu avec une cloche à fromage en verre, les tranches restaient alors bien moelleuses. Un vrai délice !

La recette des bruschettas :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

POUR 4 PERSONNES :

• 200 g de pain rassis (une baguette ou du pain tranché)
• Un bol de sauce tomate
• 1 grosse tomate
• Un fromage de chèvre frais
• Aromates : poudre d’ail, persil, sel et poivre
• Huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C. Si le pain est une baguette, le couper en deux dans la largeur, puis encore en deux dans la longueur. Sinon, couper des tranches habituelles. Badigeonner le pain avec la sauce tomate. Couper la tomate en rondelle, puis disposer deux rondelles par tartine. Couper ensuite le fromage en tranches et le disposer sur les rondelles de tomates. Verser l’équivalent d’une cuillère à café d’huile d’olive par tartine, sur le dessus puis garnir avec les aromates. Passer au four 10 minutes.

(Source : livret « l’art de cuisiner les restes » offert par Le Havre Seine Métropole)

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