Rien de plus facile à réaliser que les biscuits shortbreads au pain sec : on mélange du beurre, du sucre, de la farine, et le tour est joué ! Ces biscuits nous viennent d’Écosse où ils sont une véritable institution. On les déguste avec une tasse de thé, en les trempant à l’intérieur (ou pas, c’est comme on veut ;)).

Les proportions sont faciles à retenir : 1 portion de sucre, 2 portions de beurre et 3 portions de farine. Ensuite, on multiplie en fonction de la quantité souhaitée.

La recette des shortbreads a été popularisée en Écosse à partir de 1898, date à laquelle un certain Joseph Walter fonde une biscuiterie qui appartient aujourd’hui à ses descendants : Walker Shortbread.

Une seule règle à respecter pour une recette parfaite : utiliser un beurre de bonne qualité. En effet, c’est vraiment l’ingrédient principal de la recette et c’est lui qui fera toute la différence.

Matériel nécessaire :

1 robot pâtissier
Ou un fouet électrique

1 plaque de cuisson perforée ou une grille avec du papier sulfurisé

Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 35 mn

Ingrédients pour 30 shortbreads antigaspi :

• 100 g de sucre glace (La recette ne peut pas se faire avec du sucre en poudre classique, elle ne serait pas aussi fondante.)
• 200 g de beurre demi-sel bien mou
• 200 g de farine t55 + 100g de chapelure très fine de pain sec.

Préparation des shortbreads au pain sec:

1. Fouettez le sucre glace avec le beurre. Pensez à sortir le beurre du frigo une heure à l’avance car il doit être mou. Si vous n’avez pas le temps, passez-le quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation mais attention à ne surtout pas le faire fondre, ça changerait la texture du biscuit.
2. Incorporez la farine à l’aide d’une maryse. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes afin que la pâte durcisse et se découpe plus facilement ensuite.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 1 centimètre d’épaisseur, puis découpez-la en petits rectangles ou utilisez un emporte-pièce.
5. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson perforée ou une grille recouverte de papier cuisson.
6. Percez des petits trous sur chaque biscuit avec un cure-dents ou une fourchette. Au-delà du côté déco, ces trous servent à obtenir une cuisson homogène.
7. Enfournez 25 minutes.
8. Surveillez la coloration, les shortbreads ne doivent pas dorer, ils doivent rester blancs.
9. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Source : www.iletaitunefoislapatisserie.com

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