1. Créez une Soupe-surprise

Les légumes un peu fanés peuvent se transformer en une soupe-surprise délicieuse. Ajoutez des épices, des herbes et un bouillon pour créer une soupe réconfortante. C’est une façon astucieuse de réduire le gaspillage tout en se régalant d’une concoction savoureuse.

2. Une Quiche aux Restes

Les restes de légumes et de fromage peuvent être recyclés dans une quiche savoureuse. Mélangez-les avec des œufs et de la crème pour créer une garniture délicieuse. Versez le mélange sur une pâte à tarte pour une quiche rapide et délicieuse.

3. Un Stir-fry Créatif

Les légumes et les protéines oubliés peuvent devenir les stars d’un stir-fry créatif. Faites sauter ces ingrédients avec une sauce savoureuse et servez-les sur du riz ou des nouilles pour un repas rapide et délicieux.

4. Un Plateau de Fromages Improvisé

Les petits morceaux de fromage dans le bac peuvent être combinés pour créer un plateau de fromages improvisé. Ajoutez des fruits secs, des noix et un peu de miel pour une expérience gastronomique à la maison.

5. Un Smoothie de la Dernière Chance

Les fruits qui commencent à flétrir peuvent être transformés en un smoothie revitalisant. Mélangez-les avec du yaourt, des glaçons et un soupçon de miel pour un rafraîchissement sain.

6. Des Biscuits aux Restes

Les restes de céréales, de noix et de fruits secs peuvent être utilisés pour créer des biscuits maison. Mélangez-les avec du beurre, du sucre, de la farine et de l’œuf pour une délicieuse pâte à biscuits. C’est une manière délicieuse d’utiliser les ingrédients qui traînent dans le placard.

7. Une Salade d’Inventivité

Les légumes et les herbes oubliés peuvent être transformés en une salade d’inventivité. Ajoutez des vinaigrettes créatives et des garnitures pour une explosion de saveurs.

Conclusion : Le Potentiel Caché du Réfrigérateur

Le fond du réfrigérateur regorge de potentiel culinaire. Plutôt que de laisser ces ingrédients tomber dans l’oubli, utilisez-les comme source d’inspiration pour créer des repas créatifs et délicieux. Non seulement cela réduit le gaspillage alimentaire, mais cela donne également une nouvelle vie à ces ingrédients oubliés. Alors, ouvrez la porte du réfrigérateur et découvrez le trésor caché qui vous attend !

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Qu’est-ce que la gelée de fruits ?

La gelée est un mélange de jus de fruits et de sucre, obtenu à partir d’un liquide auquel on ajoute un gélifiant naturel. Ce gélifiant peut être d’origine animale, comme la gélatine, ou végétale, tel que les carraghénanes, l’agar-agar, les alginates ou la pectine.

Contrairement aux confitures qui utilisent la pulpe des fruits, la gelée est fabriquée uniquement à partir du jus de fruits. Ce jus est mélangé avec du sucre, et doit représenter au moins 35 % de la préparation, avec une teneur pouvant atteindre 45 % pour les gelées extra. Il s’agit donc de jus de fruits gélifié.

Très populaire au Royaume-Uni, notamment au petit-déjeuner (sous le nom de « jelly »), la gelée est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes, pour enrober ou décorer des plats. Un produit culinaire aux multiples usages !

Comment faire prendre une gelée de fruit ?

La gelée classique peut être comparée à un mur de briques assemblé sans mortier, où chaque brique joue un rôle essentiel pour maintenir la structure en place et éviter l’effondrement. De même, il est crucial de respecter les proportions exactes des ingrédients pour atteindre le niveau idéal de pectine nécessaire à la gélification.

Il s’agit donc de trouver l’équilibre parfait entre le fruit, le sucre et l’acidité du fruit, dans les bonnes conditions et proportions. La pectine agit comme un ciment, reliant ces éléments. Certains fruits, comme le coing, la groseille, la pomme, le cassis, la framboise, la prune et les agrumes, sont particulièrement riches en pectine.

Cependant, la teneur en pectine varie selon la maturité et la variété du fruit. La gelée se forme par évaporation de l’eau lors de l’ébullition du mélange de sucre et de jus de fruits, processus durant lequel le sucre se caramélise et le goût du fruit évolue.

Il peut être nécessaire d’ajouter de la pectine commerciale pour garantir la bonne prise de la gelée. Vous pouvez aussi incorporer du jus de citron, riche en pectine, pour améliorer la gélification.

Quelques astuces pour réussir votre gelée : utilisez une grande casserole profonde pour favoriser un bouillonnement intense, et préférez des fruits de saison pour un goût optimal. Ne réduisez pas la quantité de sucre, car un minimum de sucre est indispensable pour activer la pectine. En général, utilisez 180 ml de sucre pour 250 ml de jus de fruits.

Si votre gelée semble trop liquide, ne vous précipitez pas pour conclure qu’elle n’a pas pris. Laissez-la reposer 24 heures à température ambiante pour qu’elle se fige complètement. Évitez de la placer au réfrigérateur avant qu’elle ne soit totalement prise.

Comment être sûr que la gelée est cuite ?

Il existe plusieurs techniques pour vérifier la cuisson de votre gelée.

La première est le test de la cuillère : plongez une cuillère en métal froide dans la gelée, puis retirez-la hors de la vapeur. Si la gelée se détache en formant une feuille, cela signifie qu’elle est prête. Au début de la cuisson, les gouttes de gelée sont légères et sirupeuses, mais en avançant, elles deviennent plus épaisses et forment une pellicule sur la cuillère. Quand la gelée est parfaitement cuite, elle tombe de la cuillère en formant une fine couche.

Une autre méthode est le test de l’assiette : placez 2 ou 3 assiettes au réfrigérateur avant de commencer. Quand la gelée commence à s’épaissir dans la casserole, prélevez-en une cuillerée et versez-la sur une assiette froide. Remettez l’assiette au congélateur pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, séparez la gelée avec votre doigt. Si les deux moitiés restent liquides et se rejoignent, laissez cuire davantage. Répétez l’opération toutes les 5 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Enfin, le test des bulles peut aussi indiquer que la gelée est cuite. À mesure que la cuisson progresse, vous observerez que les bulles deviennent plus petites et nombreuses, ressemblant à de la mousse. Si une croûte de sucre se forme sur les parois de la casserole, laissez mijoter encore 5 minutes, et votre gelée sera prête.

Gelée de fruits : conclusion

De nos jours, la gelée de fruits est une alternative séduisante aux confitures et marmelades. Elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes et apporte une touche acidulée savoureuse à de nombreuses recettes. Elle peut même être servie en dessert. Que ce soit avec du cassis, des coings, des groseilles ou des mûres, la gelée permet de profiter de la fraîcheur des fruits, aussi bien en hiver qu’en été.

Source : sucrenature.com

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La confiture à tartiner

Au petit déjeuner ou au moment du goûter, la confiture s’étale pour le plus grand plaisir des papilles et apporte son goût à son support :

• Pain de campagne frais ou pain toasté au grille-pain, en tartine avec ou sans beurre (le beurre se met entre la tranche de pain et la confiture).
• Brioche fraîche ou toastée, la version gourmande.
• Crêpes et pancakes au moment de la Chandeleur ou toute l’année (il faut éviter de trop sucrer la pâte à crêpe car il y a suffisamment de sucre dans la confiture que vous y mettrez dessus).
• Et pour les plus gourmands le pain perdu avec modération.

La confiture comme sucre

La confiture peut s’utiliser pour remplacer le sucre blanc ou le sucre de canne avec un yaourt maison nature ou un fromage frais pour en faire une version gourmande aux fruits. On peut par exemple remplacer la quantité de sucre par la même quantité de confiture. Cela peut permettre de finir les pots de confitures dont on a commencé à se lasser.

Nos favoris pour accompagner un yaourt sont la crème de marrons, les confitures de fruits exotiques, la confiture de lait ou pour les plus classiques la confiture de fraises, la marmelade d’orange et la confiture de myrtilles.

La confiture pour cuisiner comme un ingrédient

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux utilisant la confiture comme un véritable ingrédient de la recette. Voici quelques suggestions pour utiliser la confiture en cuisine :

• Gâteau roulé à la confiture : la confiture est étalée généreusement sur le gâteau génois avant d’être roulé, elle va imprégner la génoise qui ne sera pas sèche à la dégustation. La confiture remplace sans rougir les pâtes à tartiner, ganaches ou crèmes. Petite astuce, vous pouvez utiliser deux confitures dans la préparation de votre roulé, de façon à avoir une moitié framboise et une moitié abricot en un seul gâteau.
• Tarte aux fruits : la confiture étalée sous la couche de fruits peut apporter un vrai coup de peps à votre tarte avec une confiture de la même composition que les fruits au-dessus, ou apporter un côté original par association de goût avec par exemple une confiture de poire-chocolat dans une tarte aux poires. La confiture de rhubarbe se marie bien avec les tartes aux pommes ou poires.
• Gâteau basque : la confiture de cerise est traditionnellement utilisée pour garnir l’intérieur du gâteau sablé.
• Lunettes de Romans : la confiture sert de garniture entre deux sablés, on peut reprendre cette idée avec un simple gâteau au yaourt que l’on coupe en deux et que l’on garnit de confiture entre les deux tranches.
• Comme garniture dans des beignets ou des brioches.

La confiture comme accompagnement

La confiture ainsi que les chutneys peuvent accompagner différents moments du repas comme le plateau de fromages (cerise, poire, prunes, tomates vertes, figue, abricot, myrtilles, groseilles). Confitures et chutneys se marient bien avec des fromages de caractère comme le roquefort, le comté, les tommes de brebis affinées ou les fromages de chèvres.

La confiture accompagne bien certaines viandes comme les gibiers et la viande de canard en général (non confite) comme le magret.

Et aussi le foie gras :

Les chutneys, confits et confitures les plus appréciés dégustés avec du foie gras sont les suivants :

• Le confit de figues : le plus classique et le plus commun, deux saveurs du Sud-Ouest qui se marient ensemble à la perfection.
• Le chutney de mangue : le plus exotique.
• Le confit d’oignons : avec la douceur puissante de l’oignon (oignons doux ou oignons rouges).
• Le chutney de pommes : avec de la cannelle et du caramel.
• Le coing, l’abricot, la rhubarbe ou encore la groseille donnent aussi des confits très appréciés avec le foie gras pour les fêtes.

Source : bienmanger.com

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Les pépins :

Ne jetez pas les graines de melon (ou de courge), mais récupérez-les. Lavez-les et nettoyez-les bien en enlevant les restes de pulpe, puis essuyez-les dans un torchon. Elles doivent être débarrassées de toute humidité. Faites-les ensuite légèrement griller dans une poêle à feu doux, en remuant sans cesse. Veillez à ce qu’elles ne brûlent pas. Salez légèrement (pensez à un mélange sel et graines de sésame ou sel et algues). Vous aurez ainsi de délicieuses graines salées pour l’apéritif.

Variante : en ajoutant à vos graines de melon et de courge des graines de sésame, de chia, de tournesol ou de soja grillées, vous créerez ainsi votre propre mélange apéritif maison.

L’écorce :

Voici une recette de confiture de melon avec son écorce.

Ingrédients :

1.5kg de melon

2 citrons non traités

800 g de sucre cristallisé

Recette :

Premier jour

1. Brossez bien les fruits sous l’eau froide. Essuyez-les. Prélevez le zeste d’un citron, hachez-le finement et exprimez le jus des deux citrons. Ouvrez les melons, retirez les graines, prélevez la chair et coupez-la en dés. Détaillez l’écorce en très petits dés.
2. Mélangez les dés de melon, le sucre, le jus et le zeste des citrons dans une terrine, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer 12 heures au frais.

Second jour

3. Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition, en remuant, écumez puis laissez cuire 1 heure sur feu très doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’écorce des melons soit confite et devienne translucide. Versez alors dans une terrine et laissez refroidir au moins 6 heures.
4. Versez à nouveau dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif 10 minutes environ.
5. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou au thermomètre à sucre (à 105°C), et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Mais, saviez-vous que l’écorce du melon peut apaiser les brûlures légères (ou de coups de soleil) ?

Voici comment faire :

Récupérez les écorces du melon et découpez-les afin d’obtenir une surface assez plane. Vous appliquerez le côté chair à même la peau. N’hésitez pas à maintenir avec un bandage si l’écorce ne s’applique pas bien. Dès le contact, vous allez en ressentir les bienfaits immédiats. Laissez-en place jusqu’à ce que l’écorce soit chaude, puis retirez-la et remplacez-la par une autre.

La pulpe et l’écorce du melon absorbent rapidement la chaleur, ce qui évite l’apparition des cloques. Par chance, si l’on peut dire, la saison où on consomme du melon coïncide avec la saison chaude et les expositions au soleil.

Pour les brûlures légères, classiquement, on refroidit la lésion sous l’eau froide du robinet ou d’une pomme de douche pendant 10 à 15 minutes. Ce geste peut être poursuivi plus longtemps si la douleur se manifeste à nouveau.

En prévision des coups de soleil de l’été : récupérez vos écorces et mettez-les dans un contenant fermé hermétiquement au réfrigérateur 3 ou 4 jours au maximum. Vous en aurez ainsi à disposition, et de plus, elles seront encore plus fraîches pour les applications.

Source : le Larousse des confitures et Rien ne se perd ! du bon usage des épluchures – édition Larousse.

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Tout savoir sur l’aubergine

Quelles sont les vertus de l’aubergine ?

Lorsque l’on commence à énumérer les bienfaits de l’aubergine, la liste est impressionnante : antioxydante, anticholestérol, antidiabète, alliée minceur, anticellulite… l’aubergine a de quoi se démarquer. Ce légume, riche en fibres, procure une agréable sensation de satiété sans ajouter de calories sur la balance. En effet, l’aubergine est l’un des légumes les moins caloriques pour son volume, parfait pour une consommation estivale. Elle contient également de la saponine, un composant qui aide à l’absorption des graisses, contribuant ainsi à lutter contre la cellulite. Cependant, prudence : comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance toxique à fortes doses. Il est donc préférable d’éviter d’en donner en grande quantité aux jeunes enfants.

Comment conserver son aubergine ?

L’aubergine, membre de la famille des solanacées, se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, car elle ne tolère pas bien les températures trop froides. Rappelez-vous que chaque compartiment du frigo a une température spécifique, et une bonne répartition des aliments est essentielle. Après l’achat, consommez l’aubergine rapidement, de préférence dans la semaine, afin qu’elle conserve sa texture et sa saveur.

Si vous avez un surplus d’aubergines, elles peuvent être congelées pour environ un an. Pour cela, découpez-les en fines tranches, blanchissez-les dans de l’eau citronnée pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-les bien. Disposez ensuite les tranches dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier ciré pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Reconnaître les signes d’une aubergine pourrie

Il existe trois signes pour repérer une aubergine abîmée. Les deux premiers sont visibles à l’extérieur du légume. D’abord, la peau doit être d’un violet uniforme, sans rides ni taches brunes. Mais attention, quelques rides ne signifient pas forcément que l’aubergine est gâtée, simplement qu’il faudra la cuisiner bientôt. Le deuxième indice est la couleur du sépale (la partie supérieure de l’aubergine), qui doit être bien verte. Ces repères vous seront également utiles lors de l’achat pour sélectionner les aubergines les plus fraîches. Enfin, en coupant le légume, on peut observer la chair : si elle est brunâtre et molle, l’aubergine est probablement pourrie.

Cuisiner son aubergine pourrie

Vous en êtes certain maintenant, votre aubergine est pourrie. Elle présente une série de tâches et une texture trop molle qui ne trompe pas. Ne vous inquiétez pas, on a deux recettes qui pourront vous aider à cuisiner vos aubergines pourries pour ne pas les gaspiller si elles ne sont pas trop abîmées.

Aubergine parmigiana

Ingrédients (4 personnes)

• 3 ou 4 aubergines trop mûres
• 7 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 1 parmesan à râper
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic

Préparation

1. Ôter les parties de l’aubergine pourrie trop noircies puis couper des tranches de 1 à 2 cm dans la longueur de l’aubergine.
2. Faire dégorger les lamelles dans une passoire avec un peu de sel.
3. Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les tomates en dés puis les ajouter dans la poêle avec quelques feuilles de basilic coupées. Laisser cuire 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
4. Faire griller les aubergines dégorgées dans une poêle avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Il est possible de rajouter quelques aromates.
5. Dans un plat à gratin, faire des étages en respectant l’ordre sauce tomate, tranches d’aubergines, parmesan et mozzarella préalablement découpée en tranches. Faites autant d’étages que possible mais veiller à terminer par la sauce tomate et la mozzarella. Pour une présentation plus originale et impressionner tes convives, vous pouvez aussi placer tes aubergines en une jolie fleur 😉

Félicitations, vous venez de préparer une recette qui respire l’Italie grâce à des aubergines pourries. Si vos aubergines sont beaucoup trop mûres et ne permettent pas d’être coupées en tranches aussi grosses, on a une deuxième solution pour vous. Plus classique mais tout aussi délicieuse.

Le pain d’aubergine

Ingrédients (4 personnes)

• 5 tomates
• 3 aubergines
• 2 cL de lait demi-écrémé
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 2 blancs d’œuf
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de pain rassis
• 2 cuill. à café d’herbes de Provence ou basilic

Préparation

1. Laver et couper les aubergines et les tomates en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le tout pendant 10 min environ. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ou autres herbes aromatiques, au choix.
3. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans du lait pour le ramollir pendant 10 min. L’égoutter et le passer au mixeur.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
5. Mélanger les légumes, le pain et la gélatine puis ajouter délicatement les blancs en neige.
6. Verser la préparation dans un moule à cake et laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Cette recette de pain d’aubergine devrait vous permettre de cuisiner vos aubergines même abimées. Si vous voulez que vos aubergines pourries perdent de leur amertume, vous pouvez toujours les faire reposer dans de l’eau salée avant de les cuisiner.

Source : Save Eat

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– La première est celle des dates courtes, du déstockage de produits industriels. Vous retrouvez ces articles chez des déstockeurs, des épiceries antigaspi, ou même dans des corners ou rayons de vos supermarchés. A quoi les reconnaît-on ? ils sont 20 à 30% moins chers que les produits classiques.
C’est super de pouvoir lutter contre le gaspillage de cette façon et de permettre aux industriels d’écouler leurs stocks.
Et c’est super pour les consommateurs de pouvoir lutter contre le gaspillage alimentaire et aussi de faire des courses moins chères (surtout en ce moment où les prix s’envolent).

– et l’autre tendance est celle des artisans qui transforment les fruits, légumes et pain invendus. Quand on transforme, on a du tri à faire, du parage, de la découpe, de la cuisson, de l’empotage, de la stérilisation, bref, beaucoup de main d’œuvre pour de petits volumes. Beaucoup plus de main d’œuvre qu’un industriel qui a de grosses machines qui automatisent tout le process et qui sortent de gros volumes. Résultat, les produits transformés par des artisans antigaspi ont un prix qui correspond à la masse de travail engagée.
Ce qui est normal en soi.
Les producteurs antigaspi s’engagent pour une consommation plus sobre en travaillant beaucoup et en exécutant des tâches difficiles, souvent à la main.
Comme tous les artisans d’ailleurs.
On comprend très bien que la baguette de notre artisan boulanger est plus chère qu’une baguette industrielle.
Eh bien, c’est la même chose pour les artisans de l’antigaspi.

Le travail des fruits rescapés :

Ce n’est pas parce que les fruits et légumes sont plus petits, plus gros ou biscornus, qu’il y a moins de travail derrière, au contraire.

Les fruits récupérés chez le producteur ne sont pas gratuits, car il a aussi besoin de valoriser son travail. Normal.
Les fruits glanés sont certes gratuits, mais nécessitent, beaucoup, beaucoup de travail de tri (. Et ça, ça a un coût. De plus, les fruits sont à récupérer sur place, donc il y a une logistique à installer et ça aussi a un coût.
Les fruits glanés sont souvent disparates et en petites quantités, ce qui demande à la personne qui les transforme d’adapter ses recettes et de ne faire que des petites productions.

Alors, vous comprenez bien que tous les produits antigaspi ne peuvent pas tous être à un prix cassé. Il revient à nous, les artisans de l’antigaspi, ces magiciens qui font du beau avec du moche, d’expliquer notre travail, notre démarche pour qu’il n’y ait pas d’amalgame.

Faire preuve de pédagogie :

Beaucoup d’entre nous souhaitent travailler avec des personnes en insertion, rester alignés avec leurs valeurs et respecter l’ensemble de la filière, c’est-à-dire, rémunérer justement chaque maillon de la chaîne.
Chez Pas de Gâchis Entre Nous, nous misons sur la pédagogie pour que les consommateurs se reconnectent à la production, qu’ils comprennent tout ce qu’il y a derrière ce qu’ils mangent.
On a trop longtemps été déconnecté, perdu le sens des réalités.
On ne peut décemment pas demander la même chose à un petit producteur qu’à un industriel. Clairement, nous ne pourrons jamais nous aligner avec lui.

Un industriel importe (oui, oui) en grande partie ses fruits, qui arrivent en purée congelée.
Aucun travail de tri, de parage, de découpe, tout est prêt à l’emploi.
Aucune valorisation du terroir local.

Nous devons en tant que producteur, vous parler, vous expliquer notre travail, nos valeurs, nos combats.
C’est avec vous que nous pourrons faire bouger les lignes.

Pas de Gâchis Entre Nous s’inscrit dans cette voie. Vous pouvez d’ailleurs retrouver toute notre action ici : Nos actions.

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Mais il nous arrive souvent d’en avoir trop et de ne pas savoir qu’en faire. Voici quelques astuces pour savoir que faire de ses herbes aromatiques.

Des glaçons d’herbes aromatiques

Utiliser ses herbes aromatiques pour en faire des glaçons présente de multiples avantages ! Déjà, cela permet de les conserver plus longtemps, et d’éviter qu’elles ne flétrissent avant qu’on ait eu le temps de les utiliser.

Ensuite, c’est super-simple à faire : il suffit de placer une feuille de menthe, une feuille de basilic, un petit bout de branche de thym ou autre dans un bac à glaçons, de le recouvrir d’eau (pour les glaçons aromatisés qui vont aller dans des boissons) ou d’huile (pour les glaçons aromatisés qui iront dans des plats), et voilà.

Ensuite, à nous d’utiliser nos glaçons aromatisés comme on le souhaite : un glaçon de menthe pour rafraîchir une citronnade estivale, un glaçon de pesto pour dynamiser une recette de pâtes.

Du sel de table aromatisé

Le sel, c’est un condiment de table que l’on utilise tous les jours (avec modération si l’on tient à notre santé cardio-vasculaire, soit dit en passant). Mais pour booster un peu notre salière, si l’on agrémentait un peu nos cristaux de sel d’herbes aromatiques ?

Pour ce faire, il faut utiliser des herbes séchées de notre choix, que l’on va mixer, puis mélanger à de la fleur de sel (en mettant toujours le double du poids d’herbes aromatiques en sel, par exemple 100 grammes de fleur de sel pour 50 grammes d’herbes).

Et voilà comment personnaliser du sel de table en 2 temps 3 mouvements.

Des tisanes santé

Ce n’est pas un secret : les herbes aromatiques regorgent de bienfaits santé ; la menthe et le romarin favorisent la digestion, la lavande détend et apaise les nerfs, le basilic a un pouvoir diurétique, l’aneth soigne l’insomnie, l’origan calme les petites toux, et le thym est un antiseptique reconnu pour guérir le rhume.

Alors en cas de petits problèmes de santé, pourquoi ne pas faire appel à nos amies les herbes aromatiques que l’on va utiliser en infusion ? Il suffit de les faire sécher, de laisser infuser 2 cuillères à café d’herbes 10 minutes dans de l’eau bouillante, et de déguster.

Du sirop naturel

Décidément, quand on fait pousser des herbes aromatiques fraîches chez soi, on n’a (presque) plus besoin d’aller au supermarché. La preuve : avec une grosse botte de menthe fraîche, on peut très bien faire un sirop de menthe maison, 100% naturel, garanti sans colorants, sans conservateurs et sans additifs dangereux pour la santé.

Pour le fabriquer, il suffit de faire infuser pendant 3-4 jours une grosse botte de menthe dans 2 litres d’eau. Ensuite, on va retirer le bouquet de menthe, ajouter 1 kilo de sucre (eh oui, qui dit sirop dit sucre), et porter le mélange à ébullition pendant ½ heure. Le sirop est prêt.

De l’huile marinée

Au supermarché, quand on est dans le rayon des huiles, on se laisse souvent tenter par de l’huile d’olive aromatisée au basilic, au thym, au laurier, au romarin, ou à la sauge… Mais si cette année, plutôt que d’acheter des huiles parfumées en magasin, on les fabriquait nous-même ?

C’est très simple : il suffit de prendre une bouteille en verre, d’y déposer les herbes aromatiques (bien sèches) de notre choix, de verser l’huile d’olive préalablement chauffée à 90°C dans la bouteille… ensuite, on attend environ 1 mois que l’huile se soit bien imprégnée des saveurs des herbes, et voilà.

L’huile ainsi aromatisée fera merveille dans des salades, des marinades, ou pour venir sublimer un poisson.

Customiser du beurre

C’est bien connu : le beurre est un produit qui a tendance à absorber rapidement les odeurs des autres aliments. Eh bien si l’on en profitait pour l’aromatiser avec des herbes comme la coriandre, le persil, l’estragon ou encore la ciboulette ?

Pour ce faire, c’est très simple : on va prendre du beurre, le faire chauffer 10 secondes au micro-ondes pour qu’il se ramollisse, et le travailler à la fourchette. L’idée, c’est d’obtenir un beurre mou, façon beurre pommade.

Une fois que la consistance ressemble à celle d’une crème, on mélange les herbes séchées au beurre, et on le remet au frigo.

Les faire sécher en 1 minute chrono

Quand on veut faire sécher du thym, du laurier, de l’estragon ou de l’aneth, la technique n°1, c’est de les attacher en petits bouquets, les pendre à une ficelle, et les faire sécher à l’air libre dans un endroit sombre, sec et ventilé. Le hic, c’est que ça prend un peu de temps.

Heureusement, pour faire sécher rapidement des herbes aromatiques, il existe une autre technique 100% efficace : les laver, les sécher, les placer entre 2 feuilles de papier absorbant, et les mettre 1 minute seulement au micro-ondes (remettre par tranches de 20 secondes si elles ne sont pas totalement séchées après 1 minute).

Ensuite, il ne reste plus qu’à les mettre dans des petits bocaux en verre, et le tour est joué.

Source : cuisineAZ

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Quelques recettes possibles à partir de fruits trop mûrs ou abîmés

Compotes

Une recette toute simple mais très savoureuse : de la compote. Vous pouvez faire de la compote avec n’importe quels fruits un peu trop mûrs ou abimés. Pour ce faire, il suffit de les couper en dés et de les faire cuire dans de l’eau pendant 20 minutes et de les mixer. Pour finir, ajoutez selon vos envies des arômes comme de la vanille, de la cannelle ou du gingembre. En plus, ce qui est génial avec la compote de fruits c’est qu’elle peut se consommer de différentes façons : seule, dans un yaourt, comme coulis, dans des crêpes. C’est une bonne façon de varier entre le cru et le cuit, qui ont tous les deux des avantages !

Le saviez-vous ? On utilise parfois le mot « compote » à tort, puisqu’une compote contient forcément du sucre ajouté. Si la préparation n’en contient pas (mis à pas le sucre naturellement issu des fruits), alors elle s’appelle « purée » de fruits.

Confitures

Encore une fois, n’importe quel fruit peut être transformé en confiture lorsqu’il est un peu trop mûr ou abîmé. La recette est très simple, faites cuire vos fruits dans une quantité équivalente au poids des fruits de sucre. Enfin, n’hésitez pas à ajouter quelques saveurs et arômes afin de relever le goût de votre confiture.  Le tout est à cuire à feu doux pendant environ 1h en remuant régulièrement.

Le saviez-vous ? Les termes « confiture », « marmelade » et « gelée » de fruits ne peuvent être utilisées seulement si la teneur en sucres est égale ou supérieure à 55%. En deçà, il est interdit d’utiliser ces termes. Ils sont souvent remplacés par « préparation » à base de fruits.

Smoothies ou jus

Vous êtes gourmand ? Mixez vos fruits trop mûrs ou abîmés avec du lait (animal ou végétal) ou de l’eau afin de faire de délicieux smoothies ou jus ! Et si vous avez l’âme d’un créatif, n’hésitez pas à y ajouter un peu de verdure (épinard, chou kale) ou des noix, des graines de chia, du cacao… Laissez vos envies et votre gourmandise vous guider !

Gâteaux et autres desserts

Une autre façon très simple de ne pas jeter ses fruits trop mûrs : les incorporer dans des recettes de dessert. Les pancakes à la banane, les banana breads, les gâteaux aux fruits… N’ayez pas peur, osez utiliser vos fruits un peu dépassés pour garnir vos desserts ! Sinon, vous pouvez opter pour la très simple mais délicieuse salade de fruits.

Découvrez nos recettes antigaspi faites à base de fruits :

• Beignets aux pommes
• Muffins aux peaux de bananes (ou alors simplement) aux bananes
• Pancakes à la banane
• Clafoutis à la cerise

Glaces, sorbets, glaçons

Mixez vos fruits abîmés, mettez le tout au congélateur et savourez de délicieux sorbets aux fruits. Ou alors, vous pouvez mélanger des fruits à un yaourt dans un pot et y planter un bâtonnet, de quoi surprendre et faire plaisir à vos enfants. Enfin, vous pouvez aussi faire vos propres glaçons aromatisés aux fruits. Pour ce faire, rien de plus simple : déposez des morceaux de fruits dans de l’eau au congélateur.

En sauce ou dans un plat sucré/salé

Enfin, après vous avoir partagé uniquement des idées de recettes sucrées pour l’heure du goûter ou du dessert, voici des petites idées pour des recettes sucrées/salées. Ajoutez des fruits dans vos plats de viandes (pommes, ananas, abricots, oranges, pruneaux…) afin d’apporter un peu de peps à vos repas. Ou alors, réduisez vos fruits en coulis et ajoutez-les dans un plat.

Comment réutiliser les fruits trop mûrs ou abîmés : voici quelques recettes de masques pour le visage

Masque abricot

Un masque à l’abricot va vous permettre de lutter contre l’acné. Ecrasez deux abricots trop mûrs et ajoutez quelques gouttes d’huile d’amande douce, appliquez puis laissez poser le masque pendant 15 minutes sur votre visage.

Masque framboise

Ce masque à la framboise est destiné aux personnes ayant la peau grasse. La framboise a des vertus tonifiantes et permet d’éviter à votre peau de briller. Mélangez un œuf, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe de farine. Ajoutez-y une dizaine de framboises trop mûrs écrasées puis fouettez le tout. Le masque est à appliquer 20 minutes sur le visage.

Masque pamplemousse

Ce masque va permettre de resserrer vos pores, d’exfolier votre peau et l’apaiser. Faites cuire d’abord 1/2 tasse de flocons d’avoine, et laissez refroidir. Ensuite, mixer les flocons avec du jus de pamplemousse (1/2 tasse) et du lait (1/2 tasse). Appliquez le masque sur votre visage humidifié et laissez poser le tout pendant 15 minutes.

Masque fraise

La fraise permet également d’exfolier et d’hydrater votre visage. Ce masque est notamment à destination des personnes ayant la peau sèche. Écrasez 5 fraises trop mûres et mélangez-les à une cuillère à soupe de miel. Laissez agir 15 minutes sur votre visage avant de bien rincer.

Masque pomme/citron

Ensemble, la pomme et le citron permettent de retirer l’excès de sébum présent dans nos pores, c’est le masque parfait pour les personnes à la peau mixte à grasse. Faites cuire une pomme flétrie et prenez une cuillère à soupe de sa purée. Mélangez avec une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe de lavande (séchée). Appliquez le masque sur votre visage pendant 10 minutes maximum.

Source : In extremis

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 + 10 + 5min

Ingrédients :

70g de noix de cajou

1 botte de carottes avec les fanes

2 càc de gingembre en poudre

5 cl d’eau

1 citron vert

4 càs d’huile d’olive

100g de farine

½ càc de levure chimique

1 œuf

150g de yahourt

5 cl de lait

Beurre

1 pincée de piment en poudre

Sel

Recette :

Dans un large bol, faîtes tremper les noix de cajou, en les couvrant d’eau.

Séparez les carottes des fanes et lavez les deux parties. Coupez les carottes en rondelles (1 cm environ) et versez-les dans une casserole. Ajoutez le gingembre en poudre, l’eau, 2 pincées de sel, les zestes et le jus du citron vert. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, hachez les fanes de carottes, mettez-les dans une poêle ou une casserole à fond large avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire 10 min en remuant den temps en temps.

Les blinis :

Dans un bol, fouettez la farine, la levure, 2 pincées de sel et l’œuf. Ajoutez le yahourt, le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les fanes de carottes cuites et laissez reposer ce mélange sous un linge propre.

La tapenade :

Une fois les carottes au gingembre cuites, mixez-les avec les noix de cajou égouttées, l’huile d’olive, le piment et deux pincées de sel. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Juste avant de servir, faîtes cuire les blinis. Dans un poêle, faites chauffer une noix de beurre. Versez plusieurs cuillères à soupe de pâte pour former de petits cercles, sans qu’ils se touchent et laissez cuire 1 min. Retournez les blinis avec une spatule et faîtes-les cuire sur l’autre face.

Dressez la tapenade sur des blinis, décorez de noix de cajou concassées.

Accord mets et vin pour les blinis de fanes et tapenade de carottes, cajou, gingembre :

Un gewürztraminer sera en valeur la note de gingembre sans écraser la préparation (à consommer avec modération).

Bon à savoir :

La tapenade de carottes se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.

Source : cuisine zéro déchet – pepeat éditions.

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Étape 1 : Bien stériliser vos pots

Afin de garantir la propreté de vos pots, indispensable pour la bonne conservation de votre confiture, il est important de les stériliser avant utilisation. En effet, la confiture montée à haute température lors de la cuisson verra ses microbes s’évaporer avec la chaleur, mais la poussière elle, reste dans vos récipients.

Évitons donc les bactéries soit grâce à un stérilisateur (qu’on peut trouver dans les commerces) soit de manière artisanale. Pour la deuxième méthode, il vous suffira de tremper vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Ensuite, sortez-les à l’aide d’une fourchette (sans mettre les doigts à l’intérieur des pots sinon il y a risque de recontamination) et disposez-les à l’envers sur un linge propre pour qu’ils s’égouttent seuls.

Étape 2 : Le choix des fruits pour une bonne confiture

Pièce maitresse de la préparation, l’état des fruits n’est pas à négliger. Évitez les fruits mâchés et trop mûrs, vous pourriez perdre le goût. Le mieux est d’acheter les fruits sur les étals parfumés du marché. Au moins, vous savez que la cueillette du fruit aura été faite lors de sa maturité et qu’il n’aura pas subit les réfrigérations de certains transports.

Aussitôt acheté, aussitôt préparé. Essayez de réaliser votre recette de confiture le jour même de l’achat des fruits ou le lendemain.

Étape 3 : Le poids précis des fruits

Après avoir nettoyé vos fruits grâce à de l’eau tiède et leur avoir enlevé leur queue et les leurs parties flétries, place à un peu de mathématiques.

Leur poids doit être déterminé avec grande précision. Il nous permettra de définir la quantité de sucre nécessaire puisque cette dernière doit être égale à celle des fruits. Sortez donc vos balances et en avant pour la pesée de ces 2 ingrédients réalisée dans les règles du respect des proportions.

Étape 4 : Le mélange fruits/sucre

Découpez vos fruits avant de les mélanger au sucre. Pour ce faire, vous pouvez les couper de la taille que vous voulez ou les passer légèrement au mixeur pour gagner du temps. Un fois bien mélangés avec le sucre, vous pouvez vous servir de votre préparation tout de suite ou la laisser macérer au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Cela rendra la confiture plus goûteuse.

Les éléments que vous pouvez ajouter :

* Du jus de pommes frais pour permettre à la confiture de se tenir. Certains fruits étant faibles en pectine (gélifiant) comme les fruits rouges seront ravis d’être associés aux pommes pour garantir un bon maintien. Faites donc cuire les pommes avec leurs peau et pépins (plus grande teneur en pectine).
* Du jus de citron frais pour favoriser la conservation grâce à son acidité. On compte environ 1/2 jus de citron pour 500gr de sucre.

Étape 5 : La cuisson

À feu vif, déposez votre casserole sur la plaque. Selon les recettes, le temps de cuisson peut varier. Cela peut être dû aux fruits utilisés, à la confiture que l’on souhaite obtenir ou encore au type de sucre inséré dans la préparation. En général, la cuisson est d’environ 15 minutes. Cependant, interdiction de quitter la préparation des yeux sous peine de la rater. Remuez avec une cuillère en bois et retirez petit à petit l’écume créée lors de la cuisson.
Pour les plus équipés, vous pourrez considérer que la cuisson est terminée lorsqu’elle atteindra 105°C.

Étape 6 : Vérifier que la cuisson est bonne

Petite astuce pour vérifier que votre cuisson est parfaite : une assiette froide. Eh oui, ce genre de vaisselle préalablement mis au congélateur permettra de constater que la confiture est prête. Pour cela, lorsque vous estimez que la cuisson est terminée, prenez un peu de votre préparation et versez-la sur l’assiette. Si celle-ci se fige, c’est bon.

Étape 7 : La mise en pot de la confiture

Afin de doubler la stérilisation de vos pots pour une meilleure conservation (en plus de l’étape 1), versez votre confiture dans ses récipients lorsqu’elle est encore chaude. Pour éviter d’en mettre sur les bords, munissez-vous d’un entonnoir. Après les avoir refermé avec leur couvercle, retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent pour que la chaleur de la confiture pasteurise la totalité de l’emballage.

Étape 8 : La conservation

Le sucre et la stérilisation du pot ne suffisent pas à la conservation de vos confitures. Il faut les stocker au sec et à l’abri de la lumière dans une pièce dont la température ne dépasse pas les 18°C. N’oubliez pas les étiquettes sur vos pots afin d’en savoir la composition ainsi que la date de mise en pot.

Source : ptitchef

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