L’aubergine, qui est au cœur de la gastronomie des pays méditerranéens, n’en est pas moins un légume très apprécié et cuisiné en France. Récoltée au mois de juin et consommée tout l’été, elle nous ravit grillée, crue ou mixée. Pourtant, comme tous les autres légumes de notre réfrigérateur, l’aubergine ne se conserve pas durant une éternité et finit par pourrir. On vous explique donc comment la conserver, comment reconnaître une aubergine pourrie et comment la cuisiner.

Tout savoir sur l’aubergine

Quelles sont les vertus de l’aubergine ?

Quand il faut commencer à énumérer tous les bienfaits de l’aubergine, la liste est longue. Antioxydant, anticholestérol, anti-diabète, aide à la minceur, anticellulite, bref l’aubergine présente un beau palmarès à son actif. Pour en détailler quelques-uns, l’aubergine est un légume riche en fibres, ce qui a pour effet d’en faire un légume qui remplit l’estomac sans pour autant remplir les kilos sur la balance. Car oui, en effet, l’aubergine est un des légumes du marché le moins calorique pour son poids. Vous pouvez donc en consommer tout l’été, d’autant plus que l’aubergine contient de la saponine, très efficace dans l’absorption des graisses et donc de la cellulite. Attention tout de même car, comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance toxique. Il est donc déconseillé d’en donner en grande quantité aux jeunes enfants.

Comment conserver son aubergine ?

L’aubergine est un légume de la famille des solanacées qui se conserve au réfrigérateur. Attention cependant à la placer dans le bac à légumes, elle n’aime pas les températures trop basses. N’oubliez pas que chaque zone de votre frigo possède une température spéciale et qu’il est important de bien répartir ses aliments dedans. Après l’avoir achetée, vous allez devoir consommer votre aubergine rapidement car elle ne se conserve pas bien. Essayiez de la consommer dans la semaine pour qu’elle garde sa consistance et son goût.

Si vous avez un surplus d’aubergine que vous n’allez pas consommer, vous pouvez toujours la surgeler pendant un an environ. Pour ce faire, coupez vos aubergines en fines tranches. Faîtes-les blanchir dans de l’eau citronnée pour ôter l’excédent de sel puis essorez-les. Placez-les ensuite dans un sac à congélation en les séparant par du papier de cire.

Reconnaître les signes d’une aubergine pourrie

Il existe 3 indices qui vous permettront de reconnaître une aubergine pourrie. Les deux premiers se retrouvent sur la partie extérieure du légume. Tout d’abord, la peau se doit d’être d’une couleur violette impeccable, sans rides et sans traces brunies. Alors ne nous faîtes pas dire ce que l’on n’a pas dit, si elle a une ou deux rides, cela ne veut pas dire que votre aubergine est pourrie et à jeter. Cela signifie simplement qu’il va bientôt falloir la cuisiner. Le deuxième conseil que nous pouvons vous donner pour savoir si votre aubergine est pourrie, est de vérifier la couleur du sépale (la partie supérieure de l’aubergine) qui doit être de couleur verte. Ces conseils vous seront également précieux au moment d’acheter votre légume, pour choisir celui que vous pourrez garder le plus longtemps. La dernière observation se fait en coupant le légume en deux. Si l’aubergine est pourrie, à l’intérieur la chair est brunâtre et plus molle.

Cuisiner son aubergine pourrie

Vous en êtes certain maintenant, votre aubergine est pourrie. Elle présente une série de tâches et une texture trop molle qui ne trompe pas. Ne vous inquiétez pas, on a deux recettes qui pourront vous aider à cuisiner vos aubergines pourries pour ne pas les gaspiller si elles ne sont pas trop abîmées.

Aubergine parmigiana

Ingrédients (4 personnes)

• 3 ou 4 aubergines trop mûres
• 7 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 1 parmesan à râper
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic

Préparation

1. Ôter les parties de l’aubergine pourrie trop noircies puis couper des tranches de 1 à 2 cm dans la longueur de l’aubergine.
2. Faire dégorger les lamelles dans une passoire avec un peu de sel.
3. Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les tomates en dés puis les ajouter dans la poêle avec quelques feuilles de basilic coupées. Laisser cuire 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
4. Faire griller les aubergines dégorgées dans une poêle avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Il est possible de rajouter quelques aromates.
5. Dans un plat à gratin, faire des étages en respectant l’ordre sauce tomate, tranches d’aubergines, parmesan et mozzarella préalablement découpée en tranches. Faites autant d’étages que possible mais veiller à terminer par la sauce tomate et la mozzarella. Pour une présentation plus originale et impressionner tes convives, vous pouvez aussi placer tes aubergines en une jolie fleur 😉

Félicitations, vous venez de préparer une recette qui respire l’Italie grâce à des aubergines pourries. Si vos aubergines sont beaucoup trop mûres et ne permettent pas d’être coupées en tranches aussi grosses, on a une deuxième solution pour vous. Plus classique mais tout aussi délicieuse.

Le pain d’aubergine

Ingrédients (4 personnes)

• 5 tomates
• 3 aubergines
• 2 cL de lait demi-écrémé
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 2 blancs d’œuf
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de pain rassis
• 2 cuill. à café d’herbes de Provence ou basilic

Préparation

1. Laver et couper les aubergines et les tomates en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le tout pendant 10 min environ. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ou autres herbes aromatiques, au choix.
3. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans du lait pour le ramollir pendant 10 min. L’égoutter et le passer au mixeur.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
5. Mélanger les légumes, le pain et la gélatine puis ajouter délicatement les blancs en neige.
6. Verser la préparation dans un moule à cake et laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Cette recette de pain d’aubergine devrait vous permettre de cuisiner vos aubergines même abimées. Si vous voulez que vos aubergines pourries perdent de leur amertume, vous pouvez toujours les faire reposer dans de l’eau salée avant de les cuisiner.

Source : Save Eat

Retrouvez les actions de valorisation des invendus de Pas de Gâchis Entre Nous ici : Nos actions.

Envie de voir figurer vos astuces antigaspi sur comment réutiliser les fruits ou légumes trop mûrs ou abîmés sur notre blog ? Contactez-nous sur notre  groupe Facebook.