La confiture à tartiner

Au petit déjeuner ou au moment du goûter, la confiture s’étale pour le plus grand plaisir des papilles et apporte son goût à son support :

• Pain de campagne frais ou pain toasté au grille-pain, en tartine avec ou sans beurre (le beurre se met entre la tranche de pain et la confiture).
• Brioche fraîche ou toastée, la version gourmande.
• Crêpes et pancakes au moment de la Chandeleur ou toute l’année (il faut éviter de trop sucrer la pâte à crêpe car il y a suffisamment de sucre dans la confiture que vous y mettrez dessus).
• Et pour les plus gourmands le pain perdu avec modération.

La confiture comme sucre

La confiture peut s’utiliser pour remplacer le sucre blanc ou le sucre de canne avec un yaourt maison nature ou un fromage frais pour en faire une version gourmande aux fruits. On peut par exemple remplacer la quantité de sucre par la même quantité de confiture. Cela peut permettre de finir les pots de confitures dont on a commencé à se lasser.

Nos favoris pour accompagner un yaourt sont la crème de marrons, les confitures de fruits exotiques, la confiture de lait ou pour les plus classiques la confiture de fraises, la marmelade d’orange et la confiture de myrtilles.

La confiture pour cuisiner comme un ingrédient

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux utilisant la confiture comme un véritable ingrédient de la recette. Voici quelques suggestions pour utiliser la confiture en cuisine :

• Gâteau roulé à la confiture : la confiture est étalée généreusement sur le gâteau génois avant d’être roulé, elle va imprégner la génoise qui ne sera pas sèche à la dégustation. La confiture remplace sans rougir les pâtes à tartiner, ganaches ou crèmes. Petite astuce, vous pouvez utiliser deux confitures dans la préparation de votre roulé, de façon à avoir une moitié framboise et une moitié abricot en un seul gâteau.
• Tarte aux fruits : la confiture étalée sous la couche de fruits peut apporter un vrai coup de peps à votre tarte avec une confiture de la même composition que les fruits au-dessus, ou apporter un côté original par association de goût avec par exemple une confiture de poire-chocolat dans une tarte aux poires. La confiture de rhubarbe se marie bien avec les tartes aux pommes ou poires.
• Gâteau basque : la confiture de cerise est traditionnellement utilisée pour garnir l’intérieur du gâteau sablé.
• Lunettes de Romans : la confiture sert de garniture entre deux sablés, on peut reprendre cette idée avec un simple gâteau au yaourt que l’on coupe en deux et que l’on garnit de confiture entre les deux tranches.
• Comme garniture dans des beignets ou des brioches.

La confiture comme accompagnement

La confiture ainsi que les chutneys peuvent accompagner différents moments du repas comme le plateau de fromages (cerise, poire, prunes, tomates vertes, figue, abricot, myrtilles, groseilles). Confitures et chutneys se marient bien avec des fromages de caractère comme le roquefort, le comté, les tommes de brebis affinées ou les fromages de chèvres.

La confiture accompagne bien certaines viandes comme les gibiers et la viande de canard en général (non confite) comme le magret.

Et aussi le foie gras :

Les chutneys, confits et confitures les plus appréciés dégustés avec du foie gras sont les suivants :

• Le confit de figues : le plus classique et le plus commun, deux saveurs du Sud-Ouest qui se marient ensemble à la perfection.
• Le chutney de mangue : le plus exotique.
• Le confit d’oignons : avec la douceur puissante de l’oignon (oignons doux ou oignons rouges).
• Le chutney de pommes : avec de la cannelle et du caramel.
• Le coing, l’abricot, la rhubarbe ou encore la groseille donnent aussi des confits très appréciés avec le foie gras pour les fêtes.

Source : bienmanger.com

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Tout savoir sur l’aubergine

Quelles sont les vertus de l’aubergine ?

Lorsque l’on commence à énumérer les bienfaits de l’aubergine, la liste est impressionnante : antioxydante, anticholestérol, antidiabète, alliée minceur, anticellulite… l’aubergine a de quoi se démarquer. Ce légume, riche en fibres, procure une agréable sensation de satiété sans ajouter de calories sur la balance. En effet, l’aubergine est l’un des légumes les moins caloriques pour son volume, parfait pour une consommation estivale. Elle contient également de la saponine, un composant qui aide à l’absorption des graisses, contribuant ainsi à lutter contre la cellulite. Cependant, prudence : comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance toxique à fortes doses. Il est donc préférable d’éviter d’en donner en grande quantité aux jeunes enfants.

Comment conserver son aubergine ?

L’aubergine, membre de la famille des solanacées, se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, car elle ne tolère pas bien les températures trop froides. Rappelez-vous que chaque compartiment du frigo a une température spécifique, et une bonne répartition des aliments est essentielle. Après l’achat, consommez l’aubergine rapidement, de préférence dans la semaine, afin qu’elle conserve sa texture et sa saveur.

Si vous avez un surplus d’aubergines, elles peuvent être congelées pour environ un an. Pour cela, découpez-les en fines tranches, blanchissez-les dans de l’eau citronnée pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-les bien. Disposez ensuite les tranches dans un sac de congélation, en les séparant avec du papier ciré pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Reconnaître les signes d’une aubergine pourrie

Il existe trois signes pour repérer une aubergine abîmée. Les deux premiers sont visibles à l’extérieur du légume. D’abord, la peau doit être d’un violet uniforme, sans rides ni taches brunes. Mais attention, quelques rides ne signifient pas forcément que l’aubergine est gâtée, simplement qu’il faudra la cuisiner bientôt. Le deuxième indice est la couleur du sépale (la partie supérieure de l’aubergine), qui doit être bien verte. Ces repères vous seront également utiles lors de l’achat pour sélectionner les aubergines les plus fraîches. Enfin, en coupant le légume, on peut observer la chair : si elle est brunâtre et molle, l’aubergine est probablement pourrie.

Cuisiner son aubergine pourrie

Vous en êtes certain maintenant, votre aubergine est pourrie. Elle présente une série de tâches et une texture trop molle qui ne trompe pas. Ne vous inquiétez pas, on a deux recettes qui pourront vous aider à cuisiner vos aubergines pourries pour ne pas les gaspiller si elles ne sont pas trop abîmées.

Aubergine parmigiana

Ingrédients (4 personnes)

• 3 ou 4 aubergines trop mûres
• 7 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 1 parmesan à râper
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic

Préparation

1. Ôter les parties de l’aubergine pourrie trop noircies puis couper des tranches de 1 à 2 cm dans la longueur de l’aubergine.
2. Faire dégorger les lamelles dans une passoire avec un peu de sel.
3. Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les tomates en dés puis les ajouter dans la poêle avec quelques feuilles de basilic coupées. Laisser cuire 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
4. Faire griller les aubergines dégorgées dans une poêle avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Il est possible de rajouter quelques aromates.
5. Dans un plat à gratin, faire des étages en respectant l’ordre sauce tomate, tranches d’aubergines, parmesan et mozzarella préalablement découpée en tranches. Faites autant d’étages que possible mais veiller à terminer par la sauce tomate et la mozzarella. Pour une présentation plus originale et impressionner tes convives, vous pouvez aussi placer tes aubergines en une jolie fleur 😉

Félicitations, vous venez de préparer une recette qui respire l’Italie grâce à des aubergines pourries. Si vos aubergines sont beaucoup trop mûres et ne permettent pas d’être coupées en tranches aussi grosses, on a une deuxième solution pour vous. Plus classique mais tout aussi délicieuse.

Le pain d’aubergine

Ingrédients (4 personnes)

• 5 tomates
• 3 aubergines
• 2 cL de lait demi-écrémé
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 2 blancs d’œuf
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de pain rassis
• 2 cuill. à café d’herbes de Provence ou basilic

Préparation

1. Laver et couper les aubergines et les tomates en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le tout pendant 10 min environ. Assaisonner et ajouter les herbes de Provence ou autres herbes aromatiques, au choix.
3. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans du lait pour le ramollir pendant 10 min. L’égoutter et le passer au mixeur.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède.
5. Mélanger les légumes, le pain et la gélatine puis ajouter délicatement les blancs en neige.
6. Verser la préparation dans un moule à cake et laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Cette recette de pain d’aubergine devrait vous permettre de cuisiner vos aubergines même abimées. Si vous voulez que vos aubergines pourries perdent de leur amertume, vous pouvez toujours les faire reposer dans de l’eau salée avant de les cuisiner.

Source : Save Eat

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Granité de reste de rosé

Pour le granité de reste de rosé, il te faut :

Liste de courses

• 12 cL de rosé par personne
• Glaçons

Matériel

• Mixeur (si mixeur adapté)

Préparation

1. Verser le reste de rosé dans un bac à glaçons.
2. Le mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
3. Au moment de servir, sortir les glaçons de rosé et les piler.

Nuggets de restes de biscuits apéro

Saison

Toute l’année

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Quantité

4 personnes

Pour la recette de nuggets de restes de biscuits apéro, il faut :

Liste de courses

• 150 g de biscuits apéro
• 450 g de filet de poulet
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 1 L d’huile de friture

Matériel

• Poêle
• Saladier
• Bols
• Mixeur (facultatif)

Préparation

1. Découper les escalopes de poulet en aiguillettes ou petits morceaux. Saler et poivrer.
2. Réduire les biscuits en miettes, à la main ou à l’aide d’un mixeur.
3. Battre les œufs dans un saladier.
4. Verser la farine dans un bol.
5. Passer chaque aiguillette de poulet successivement dans la farine, l’œuf puis les miettes de biscuits.
6. Faire frire les morceaux de viande recouvert de chapelure dans l’huile.
7. Egoutter les aiguillettes frites sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.

Les nuggets de restes de biscuit apéro sont très simples et rapide à cuisiner et régalent les petits et les grands. Ils peuvent s’accompagner d’un ketchup fait maison.

Beurre de fanes de radis

Ce beurre de fanes de radis est une parfaite recette anti-gaspi pour laquelle on doit utiliser des fanes très fraîches. Vous pouvez utiliser ce beurre à cru ou à chaud, pour remplacer une persillade, pour garnir un pain un peu rassis que vous passerez au four quelques minutes façon garlic bread, pour accompagner les radis, pour lier un risotto, pour des toasts, etc..

Les fanes de radis ont un petit goût poivré. Elles sont bourrées de vitamines et de sels minéraux. Certains les utilisent en salade mais moi je les préfère cuites ou mixées. C’est mon élément principal lorsque je fais des pestos. Elles sont également parfaites en soupe. Ce beurre de fanes de radis peut parfaitement garnir des escargots si l’envie vous en dit. Il est vraiment simple à utiliser et ne nécessite que 3 ingrédients.

Vous pouvez conserver ce beurre quelques jours au frigo ou bien plus longtemps au congélateur après l’avoir roulé comme un boudin et enveloppé de papier film.

TEMPS DE PRÉPARATION 5minutes

TYPE DE PLAT Apéritif

CUISINE Française

INGRÉDIENTS

• Les fanes d’une botte de radis
• 200gr de beurre mou
• 1/2cuillère à café de sel de Guérande ou de gros sel

INSTRUCTIONS

1. Nettoyez les fanes dans un bain d’eau fraîche et égouttez-les
2. Séchez les bien
3. Mettez les fanes dans le bol d’un mixeur avec le sel et mixez quelques secondes
4. Ajoutez le beurre et continuez à mixez jusqu’à obtenir une pommade
5. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser

NOTES

Dégustez ce beurre à l’apéritif sur des toasts ou bien avec une poêle de légumes. Il est également excellent avec des pâtes ou du poisson.

Gaspacho de cosses de petits pois au fromage de chèvre

Voici une jolie recette antigaspi pour utiliser les cosses de petit pois qui sont délicieuses : le gaspacho de cosses de petits pois au fromage de chèvre. C’est une version simplifiée de la cuisine des cosses car ici on passe tout au chinois, il n’est donc pas besoin d’enlever la fine pellicule transparente à l’intérieur de chaque cosse (ce qui est indispensable si on veut déguster les cosses poêlées par exemple mais c’est aussi et surtout ultra fastidieux).

Ce gaspacho se déguste très frais, en verrine ou en entrée.

Ingrédients pour une quinzaine de verrines ou pour 6 assiettes creuses :

• Les cosses d’environ un kg de petit pois
• Environ 100 gr de mascarpone (ou de yaourt grec ou de crème légère)
• 4 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• Basilic
• 3 grosses tranches de fromage de chèvre type buche ou st maure
• Huile d’olive

Dans une casserole mettez les cosses à bouillir (eau salée au niveau du trois quart de la hauteur des cosses, elles vont réduire). Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer les cosses avec un peu d’eau de cuisson (0,5l environ )
Filtrer à travers un chinois
Récupérez le velouté de cosses et introduire les feuilles de basilic ( une poignée ), le fromage, les tranches de pain de mie et le poivre. Mixez.
Ajoutez une lichette d’huile d’olive et réservez au frais.

Source : Save eat et la petite cuisine de Nat

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La limonade de rhubarbe

Quand vous pelez des branches de rhubarbe pour une tarte, un crumble ou autre, ne jetez pas les épluchures. Coupez-les grossièrement, mettez-les dans une casserole avec le jus d’un citron (et la peau du citron aussi, mais seulement s’il est bio), 50cl d’eau et environ 20g de sucre (à doser selon votre envie, c’est notre dose pour que ce ne soit pas trop acide). Portez à ébullition pendant quelques minutes jusqu’à dissolution du sucre. Coupez le feu, laissez refroidir le tout dans la casserole. Filtrez, mettre en bouteille et laisser au frais. Au moment de servir, rallongez d’eau fraîche et servez avec quelques rondelles de citron ou fruits rouges.

Le sirop de queue de fraises

Quand on mange des fraises, je laisse toujours un tout petit peu de fruit quand je coupe les queues, et je les garde au fur et à mesure. Et quand on a fini la barquette, je mets mes queues de fraises dans une casserole, j’ajoute le même volume d’eau et le même volume de sucre. Je porte à ébullition douce pendant 15min, je filtre, et j’ai un super sirop maison. On peut rajouter des herbes pour parfumer et avoir un sirop très original : au basilic, au thym, à la menthe. Les sirops maison se conservent au frais.

Cold brew coffee

Ou si on ne veut pas se la péter : café glacé infusé à froid. Allez, soyez sympa, ne vous ruez pas chez Starbucks parce que c’est climatisé. Avec un peu de patience, on peut se faire un super café glacé maison.

Commencez par aller chercher du café chez votre torréfacteur ou votre magasin en vrac et demandez une mouture grossière. C’est vraiment important parce que votre café va infuser minimum 12h. Prenez 100g de café moulu, versez dessus 800ml d’eau, remuez légèrement. Laissez infuser au réfrigérateur pendant idéalement 18h. Filtrez avec une passoire et une étamine ou un filtre à café. N’hésitez pas à aider la filtration avec une cuillère pour récupérer toute l’infusion de café. Pour servir, il faudra rallonger ce concentré de café avec de l’eau ou du lait (végétal ou pas) et servir avec quelques glaçons. Pour sucrer, préférez les sucrants liquides genre érable, agave, puisque les sucres en poudre ne vont pas se dissoudre.

Source : atelier ricochet

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Mais il nous arrive souvent d’en avoir trop et de ne pas savoir qu’en faire. Voici quelques astuces pour savoir que faire de ses herbes aromatiques.

Des glaçons d’herbes aromatiques

Utiliser ses herbes aromatiques pour en faire des glaçons présente de multiples avantages ! Déjà, cela permet de les conserver plus longtemps, et d’éviter qu’elles ne flétrissent avant qu’on ait eu le temps de les utiliser.

Ensuite, c’est super-simple à faire : il suffit de placer une feuille de menthe, une feuille de basilic, un petit bout de branche de thym ou autre dans un bac à glaçons, de le recouvrir d’eau (pour les glaçons aromatisés qui vont aller dans des boissons) ou d’huile (pour les glaçons aromatisés qui iront dans des plats), et voilà.

Ensuite, à nous d’utiliser nos glaçons aromatisés comme on le souhaite : un glaçon de menthe pour rafraîchir une citronnade estivale, un glaçon de pesto pour dynamiser une recette de pâtes.

Du sel de table aromatisé

Le sel, c’est un condiment de table que l’on utilise tous les jours (avec modération si l’on tient à notre santé cardio-vasculaire, soit dit en passant). Mais pour booster un peu notre salière, si l’on agrémentait un peu nos cristaux de sel d’herbes aromatiques ?

Pour ce faire, il faut utiliser des herbes séchées de notre choix, que l’on va mixer, puis mélanger à de la fleur de sel (en mettant toujours le double du poids d’herbes aromatiques en sel, par exemple 100 grammes de fleur de sel pour 50 grammes d’herbes).

Et voilà comment personnaliser du sel de table en 2 temps 3 mouvements.

Des tisanes santé

Ce n’est pas un secret : les herbes aromatiques regorgent de bienfaits santé ; la menthe et le romarin favorisent la digestion, la lavande détend et apaise les nerfs, le basilic a un pouvoir diurétique, l’aneth soigne l’insomnie, l’origan calme les petites toux, et le thym est un antiseptique reconnu pour guérir le rhume.

Alors en cas de petits problèmes de santé, pourquoi ne pas faire appel à nos amies les herbes aromatiques que l’on va utiliser en infusion ? Il suffit de les faire sécher, de laisser infuser 2 cuillères à café d’herbes 10 minutes dans de l’eau bouillante, et de déguster.

Du sirop naturel

Décidément, quand on fait pousser des herbes aromatiques fraîches chez soi, on n’a (presque) plus besoin d’aller au supermarché. La preuve : avec une grosse botte de menthe fraîche, on peut très bien faire un sirop de menthe maison, 100% naturel, garanti sans colorants, sans conservateurs et sans additifs dangereux pour la santé.

Pour le fabriquer, il suffit de faire infuser pendant 3-4 jours une grosse botte de menthe dans 2 litres d’eau. Ensuite, on va retirer le bouquet de menthe, ajouter 1 kilo de sucre (eh oui, qui dit sirop dit sucre), et porter le mélange à ébullition pendant ½ heure. Le sirop est prêt.

De l’huile marinée

Au supermarché, quand on est dans le rayon des huiles, on se laisse souvent tenter par de l’huile d’olive aromatisée au basilic, au thym, au laurier, au romarin, ou à la sauge… Mais si cette année, plutôt que d’acheter des huiles parfumées en magasin, on les fabriquait nous-même ?

C’est très simple : il suffit de prendre une bouteille en verre, d’y déposer les herbes aromatiques (bien sèches) de notre choix, de verser l’huile d’olive préalablement chauffée à 90°C dans la bouteille… ensuite, on attend environ 1 mois que l’huile se soit bien imprégnée des saveurs des herbes, et voilà.

L’huile ainsi aromatisée fera merveille dans des salades, des marinades, ou pour venir sublimer un poisson.

Customiser du beurre

C’est bien connu : le beurre est un produit qui a tendance à absorber rapidement les odeurs des autres aliments. Eh bien si l’on en profitait pour l’aromatiser avec des herbes comme la coriandre, le persil, l’estragon ou encore la ciboulette ?

Pour ce faire, c’est très simple : on va prendre du beurre, le faire chauffer 10 secondes au micro-ondes pour qu’il se ramollisse, et le travailler à la fourchette. L’idée, c’est d’obtenir un beurre mou, façon beurre pommade.

Une fois que la consistance ressemble à celle d’une crème, on mélange les herbes séchées au beurre, et on le remet au frigo.

Les faire sécher en 1 minute chrono

Quand on veut faire sécher du thym, du laurier, de l’estragon ou de l’aneth, la technique n°1, c’est de les attacher en petits bouquets, les pendre à une ficelle, et les faire sécher à l’air libre dans un endroit sombre, sec et ventilé. Le hic, c’est que ça prend un peu de temps.

Heureusement, pour faire sécher rapidement des herbes aromatiques, il existe une autre technique 100% efficace : les laver, les sécher, les placer entre 2 feuilles de papier absorbant, et les mettre 1 minute seulement au micro-ondes (remettre par tranches de 20 secondes si elles ne sont pas totalement séchées après 1 minute).

Ensuite, il ne reste plus qu’à les mettre dans des petits bocaux en verre, et le tour est joué.

Source : cuisineAZ

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Conserver ses restes de barbecue pour éviter l’intoxication alimentaire

La grande majorité des restes de barbecue est de la viande. Ce n’est pas une surprise, la viande demande une conservation particulière, sous peine de se retrouver avec une intoxication alimentaire. Vous pouvez l’éviter facilement, si vous avez les bases. 

Tout d’abord, la viande doit être consommée ou réfrigérée dans les deux heures qui suivent son arrêt de cuisson.

Ensuite, ne tentez pas non plus le diable concernant son temps de consommation. La viande est un aliment très fragile, et une fois cuite, elle se consomme dans les trois à quatre jours, si vous avez respecté l’étape 1. Faîtes aussi appel à vos sens, la viande consommable ne doit dégager aucune odeur. Nous vous conseillons d’éviter de la consommer dans tous les cas plus d’une semaine après, si vous ne voulez pas être malade. 

Les accompagnements ou légumes grillés sont certes moins fragiles, mais ne tardez pas non plus à les placer au réfrigérateur, afin d’éviter qu’ils ne sèchent et surtout que ne se développent des bactéries.  

Bien sûr, l’option congélation s’offre à vous. Il faut noter cependant que si c’est la viande grillée que vous décidez de congeler, alors il faudra la consommer au maximum trois mois après sa congélation. De nouveau, une certaine rigueur concernant la viande est nécessaire pour éviter tout problème et vous ne devez surtout pas opter pour cette option si la viande était déjà congelée initialement. 

Une fois tout cela en tête, il est maintenant temps de cuisiner vos restes de barbecue !

Cuisiner ses restes de barbecue : le top 3 des recettes

Si vous avez respecté les étapes de conservation, vos restes de barbecue peuvent alors servir à réaliser des recettes originales. Rien ne vous empêche de manger ta viande en sandwich pour trois jours ou d’en faire un hachis parmentier, mais si vous voulez changer, voici le top 3 des recettes à base de restes de viande :

Le pain de viande

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf

50 g de sauce tomate

15 feuilles de persil

1 oignon jaune

500 g de viande

1 g de muscade

20 g de pain

Préparation

Éplucher et couper l’oignon.

Mixer dans un robot le persil, l’oignon et le pain. Ajouter les restes de viande (du bœuf ou un mélange de plusieurs restes de viande), sel, poivre, muscade et mixer de nouveau. Ajouter la sauce tomate (ou ketchup).

Ajouter l’œuf. Mixer 5 secondes. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Servir chaud ou froid avec la sauce de votre choix, accompagné d’une salade par exemple.

Les boulettes de restes de viande et sauce au yaourt

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf

1 yaourt grec

100 g de menthe fraîche

1 g de moutarde

1 gousse d’ail

Feuilles de persil

1 citron

Gingembre

10 g de chapelure

20 ml de lait

300 g de viande

Préparation

Hacher la viande.

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Ciseler la menthe et le persil frais.

Dans un bol ou saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, ajouter sel et poivre. Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène puis former les boulettes.

Faire cuire les boulettes au four 15/20 minutes à 180°C ou à la vapeur pour préserver le goût des herbes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’à la fin de cuisson.

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

La terrine aux restes de viande

Ingrédients (4 personnes)

400 g de viande

2 œufs

15 feuilles persil

1 échalote

2 tranches de pain de mie

50 ml de lait

Préparation

Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait et les essorer.

Émincer finement l’échalote.

Hacher les restes de viande et le persil puis mélanger au pain et à l’échalote.

Ajouter les œufs, sel, poivre. Bien mélanger.

Déposer le tout dans une terrine et tasser.

Enfourner la terrine à 180°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

Source : Save Eat

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 + 10 + 5min

Ingrédients :

70g de noix de cajou

1 botte de carottes avec les fanes

2 càc de gingembre en poudre

5 cl d’eau

1 citron vert

4 càs d’huile d’olive

100g de farine

½ càc de levure chimique

1 œuf

150g de yahourt

5 cl de lait

Beurre

1 pincée de piment en poudre

Sel

Recette :

Dans un large bol, faîtes tremper les noix de cajou, en les couvrant d’eau.

Séparez les carottes des fanes et lavez les deux parties. Coupez les carottes en rondelles (1 cm environ) et versez-les dans une casserole. Ajoutez le gingembre en poudre, l’eau, 2 pincées de sel, les zestes et le jus du citron vert. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, hachez les fanes de carottes, mettez-les dans une poêle ou une casserole à fond large avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire 10 min en remuant den temps en temps.

Les blinis :

Dans un bol, fouettez la farine, la levure, 2 pincées de sel et l’œuf. Ajoutez le yahourt, le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les fanes de carottes cuites et laissez reposer ce mélange sous un linge propre.

La tapenade :

Une fois les carottes au gingembre cuites, mixez-les avec les noix de cajou égouttées, l’huile d’olive, le piment et deux pincées de sel. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Juste avant de servir, faîtes cuire les blinis. Dans un poêle, faites chauffer une noix de beurre. Versez plusieurs cuillères à soupe de pâte pour former de petits cercles, sans qu’ils se touchent et laissez cuire 1 min. Retournez les blinis avec une spatule et faîtes-les cuire sur l’autre face.

Dressez la tapenade sur des blinis, décorez de noix de cajou concassées.

Accord mets et vin pour les blinis de fanes et tapenade de carottes, cajou, gingembre :

Un gewürztraminer sera en valeur la note de gingembre sans écraser la préparation (à consommer avec modération).

Bon à savoir :

La tapenade de carottes se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.

Source : cuisine zéro déchet – pepeat éditions.

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Étape 1 : Bien stériliser vos pots

Afin de garantir la propreté de vos pots, indispensable pour la bonne conservation de votre confiture, il est important de les stériliser avant utilisation. En effet, la confiture montée à haute température lors de la cuisson verra ses microbes s’évaporer avec la chaleur, mais la poussière elle, reste dans vos récipients.

Évitons donc les bactéries soit grâce à un stérilisateur (qu’on peut trouver dans les commerces) soit de manière artisanale. Pour la deuxième méthode, il vous suffira de tremper vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Ensuite, sortez-les à l’aide d’une fourchette (sans mettre les doigts à l’intérieur des pots sinon il y a risque de recontamination) et disposez-les à l’envers sur un linge propre pour qu’ils s’égouttent seuls.

Étape 2 : Le choix des fruits pour une bonne confiture

Pièce maitresse de la préparation, l’état des fruits n’est pas à négliger. Évitez les fruits mâchés et trop mûrs, vous pourriez perdre le goût. Le mieux est d’acheter les fruits sur les étals parfumés du marché. Au moins, vous savez que la cueillette du fruit aura été faite lors de sa maturité et qu’il n’aura pas subit les réfrigérations de certains transports.

Aussitôt acheté, aussitôt préparé. Essayez de réaliser votre recette de confiture le jour même de l’achat des fruits ou le lendemain.

Étape 3 : Le poids précis des fruits

Après avoir nettoyé vos fruits grâce à de l’eau tiède et leur avoir enlevé leur queue et les leurs parties flétries, place à un peu de mathématiques.

Leur poids doit être déterminé avec grande précision. Il nous permettra de définir la quantité de sucre nécessaire puisque cette dernière doit être égale à celle des fruits. Sortez donc vos balances et en avant pour la pesée de ces 2 ingrédients réalisée dans les règles du respect des proportions.

Étape 4 : Le mélange fruits/sucre

Découpez vos fruits avant de les mélanger au sucre. Pour ce faire, vous pouvez les couper de la taille que vous voulez ou les passer légèrement au mixeur pour gagner du temps. Un fois bien mélangés avec le sucre, vous pouvez vous servir de votre préparation tout de suite ou la laisser macérer au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Cela rendra la confiture plus goûteuse.

Les éléments que vous pouvez ajouter :

* Du jus de pommes frais pour permettre à la confiture de se tenir. Certains fruits étant faibles en pectine (gélifiant) comme les fruits rouges seront ravis d’être associés aux pommes pour garantir un bon maintien. Faites donc cuire les pommes avec leurs peau et pépins (plus grande teneur en pectine).
* Du jus de citron frais pour favoriser la conservation grâce à son acidité. On compte environ 1/2 jus de citron pour 500gr de sucre.

Étape 5 : La cuisson

À feu vif, déposez votre casserole sur la plaque. Selon les recettes, le temps de cuisson peut varier. Cela peut être dû aux fruits utilisés, à la confiture que l’on souhaite obtenir ou encore au type de sucre inséré dans la préparation. En général, la cuisson est d’environ 15 minutes. Cependant, interdiction de quitter la préparation des yeux sous peine de la rater. Remuez avec une cuillère en bois et retirez petit à petit l’écume créée lors de la cuisson.
Pour les plus équipés, vous pourrez considérer que la cuisson est terminée lorsqu’elle atteindra 105°C.

Étape 6 : Vérifier que la cuisson est bonne

Petite astuce pour vérifier que votre cuisson est parfaite : une assiette froide. Eh oui, ce genre de vaisselle préalablement mis au congélateur permettra de constater que la confiture est prête. Pour cela, lorsque vous estimez que la cuisson est terminée, prenez un peu de votre préparation et versez-la sur l’assiette. Si celle-ci se fige, c’est bon.

Étape 7 : La mise en pot de la confiture

Afin de doubler la stérilisation de vos pots pour une meilleure conservation (en plus de l’étape 1), versez votre confiture dans ses récipients lorsqu’elle est encore chaude. Pour éviter d’en mettre sur les bords, munissez-vous d’un entonnoir. Après les avoir refermé avec leur couvercle, retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent pour que la chaleur de la confiture pasteurise la totalité de l’emballage.

Étape 8 : La conservation

Le sucre et la stérilisation du pot ne suffisent pas à la conservation de vos confitures. Il faut les stocker au sec et à l’abri de la lumière dans une pièce dont la température ne dépasse pas les 18°C. N’oubliez pas les étiquettes sur vos pots afin d’en savoir la composition ainsi que la date de mise en pot.

Source : ptitchef

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Ne le jetez plus, utilisez-le en cuisine dans de délicieuses recettes antigaspi ou retrouvez d’autres moyens pour le réutiliser ici :

astuces pour le marc de café

On vous partage aujourd’hui une recette de muffins antigaspi au marc de café et pépites de chocolat. Le marc de café apporte du moelleux et une note de café aux muffins. Et parce qu’il n’y a jamais assez de gourmandise, on y a ajouté des pépites de chocolat noir.

On ne nous vous en dit pas plus et on vous laisse avec notre recette de muffins antigaspi au marc de café et pépites de chocolat noir.

Astuce zéro-gaspillage : conservez le marc de café dans un bocal au réfrigérateur et utilisez dès que vous en avez besoin.

Durée

Total : 30 mins

Préparation : 12 mins

Cuisson : 18 mins

Ingrédients pour 8 portions

125 g farine

30 g marc de café

35 g sucre cassonade

35 g huile végétale neutre

75 ml lait

1 œuf

½ sachet de poudre à lever

50 g pépites de chocolat noir

Préparation des muffins au marc de café et pépites de chocolat :

Préchauffer le four à 180°C ;

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre ;

Dans un second saladier, mélanger le lait, l’huile et l’œuf ;

Ajouter la préparation humide à la préparation sèche et mélanger pour obtenir un mélange homogène ;

Ajouter le marc de café et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau ;

Répartir dans des moules à muffins (6 gros ou 8 petits) ;

Enfourner pendant 15 à 18 minutes ;

Déguster.

Source : https://inextremis-antigaspi.fr/

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Toutefois, au-delà de 6 mois, les pickles de légumes se gorgent de vinaigre et deviennent moins intéressants : une bonne raison pour les déguster tout au long de l’année à l’apéritif, en accompagnement de charcuterie, dans un sandwich. Les pickles sont une très bonne astuce pour donner du relief à vos plats, même au quotidien.

Les pickles de légumes, outre leur intérêt gustatif, sont d’abord une bonne technique de conservation des légumes. La recette traditionnelle des pickles contient avant tout du vinaigre, un agent de conservation bien connu. Ce procédé consiste à immerger les aliments dans un mélange à base de vinaigre, d’eau et de sel ou de sucre. Cela n’implique pas de fermentation (autre procédé de conservation ancestral) contrairement à une immersion dans une saumure d’eau et de sel.

Le pickles de légumes locaux peuvent très bien remplacer vos cornichons, car le saviez-vous ? 98% des cornichons vendus en grandes et moyennes surfaces proviennent de l’étranger. En effet, la culture se fait principalement en Inde où trois récoltes sont possibles par an, contre une seule en France. De plus, la culture du cornichon nécessite beaucoup de main d’œuvre, d’où sa délocalisation. Pourtant, selon une étude CSA de mai 2020, 75% des Français pensent que les cornichons des marques leaders sont d’origine Française.

Aujourd’hui, nous vous proposons deux recettes de pickles faciles à faire, les pickles de radis d’hiver et les pickles d’échalotes (notre chouchou) :

Les pickles de radis d’hiver :

Ingrédients :

1 radis red meat

1 radis green meat

1 radis blue meat

2 gousses d’ail

1 càc des graines suivantes : moutarde, coriandre, poivre vert

1 càc de mélange 5 baies

20 cl de vinaigre de cidre

2 càs de miel

2 càc de sel

Conditionnement :

Bocaux à joint

Recette :

1/ Lavez et épluchez les radis. Coupez-les en fines tranches à la mandoline. Epluchez l’ail et coupez les gousses en tranches. Faîtes chauffer 20 cl d’eau avec le vinaigre, le miel et le sel sans faire bouillir.

2/ Stérilisez 2 bocaux avec joint et couvercle en les ébouillantant.

3/ Disposez les tranches de radis, les baies et les graines puis versez le liquide chaud dessus en couvrant 1 cm au-dessus du niveau des ingrédients. Fermez et laissez refroidir.

4/ Laissez mariner quelques jours avant de consommer. Ils se conservent au frais 10 jours après ouverture du bocal.

Si vous recherchez des radis d’hiver, foncez à la boutique de la ferme bio des Enfourneaux pour ceux qui habitent à Nieul-Sur-Mer et ses environs.

Les pickles d’échalotes :

Ingrédients :

1 kg d’échalotes

250 g de gros sel

70 cl de vinaigre de vin blanc

180 g de cassonade

1 càs de grains de poivre mêlés (noir, rouge, blanc)

1 càs de baies de genièvre

1 càs de baies de poivre de la Jamaïque

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

Recette :

1/ Pelez les échalotes en les laissant bien entières. Versez 2 litres d’eau dans une casserole, ajoutez le gros sel et portez à ébullition, puis coupez le feu. Ajoutez les échalotes et couvrez. Laissez-les macérer dans cette saumure toute une nuit idéalement 24 heures.

2/ Le jour suivant, versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez la cassonade et les épices et portez à frémissements. Coupez le feu et laissez refroidir.

3/ Egouttez les échalotes, puis rincez-les sous l’eau courante. Répartissez-les dans les bocaux stérilisés, sans les remplir davantage qu’aux deux tiers. Couvrez avec le vinaigre refroidi, en répartissant les épices entre les bocaux. Fermez hermétiquement, réservez à l’abri de la lumière au moins 3 semaines avant de consommer.

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Source : les petits plats du prince, la voix du Nord, LSA, culture-nutrition.com, saveurs du monde.

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