Le Blog de Floriane

Comment utiliser ses restes de barbecue

Mai 6, 2023 | Gaspillage alimentaire, Recette

Quand reviennent les beaux jours, revient aussi cette odeur de viande grillée dans les villages. Manger dehors, autour d’un barbecue est un des petits plaisirs de la vie que l’on apprécie tous. Pourtant, il arrive parfois qu’on a du mal à jauger les quantités nécessaires et on se retrouve avec de la nourriture sur les bras. Pas de panique, nous vous expliquons comment utiliser ses restes de barbecue et ainsi d’éviter de manger le même repas matin, midi et soir pour la semaine qui arrive.

Conserver ses restes de barbecue pour éviter l’intoxication alimentaire

La grande majorité des restes de barbecue est de la viande. Ce n’est pas une surprise, la viande demande une conservation particulière, sous peine de se retrouver avec une intoxication alimentaire. Vous pouvez l’éviter facilement, si vous avez les bases. 

Tout d’abord, la viande doit être consommée ou réfrigérée dans les deux heures qui suivent son arrêt de cuisson.

Ensuite, ne tentez pas non plus le diable concernant son temps de consommation. La viande est un aliment très fragile, et une fois cuite, elle se consomme dans les trois à quatre jours, si vous avez respecté l’étape 1. Faîtes aussi appel à vos sens, la viande consommable ne doit dégager aucune odeur. Nous vous conseillons d’éviter de la consommer dans tous les cas plus d’une semaine après, si vous ne voulez pas être malade. 

Les accompagnements ou légumes grillés sont certes moins fragiles, mais ne tardez pas non plus à les placer au réfrigérateur, afin d’éviter qu’ils ne sèchent et surtout que ne se développent des bactéries.  

Bien sûr, l’option congélation s’offre à vous. Il faut noter cependant que si c’est la viande grillée que vous décidez de congeler, alors il faudra la consommer au maximum trois mois après sa congélation. De nouveau, une certaine rigueur concernant la viande est nécessaire pour éviter tout problème et vous ne devez surtout pas opter pour cette option si la viande était déjà congelée initialement. 

Une fois tout cela en tête, il est maintenant temps de cuisiner vos restes de barbecue !

Cuisiner ses restes de barbecue : le top 3 des recettes

Si vous avez respecté les étapes de conservation, vos restes de barbecue peuvent alors servir à réaliser des recettes originales. Rien ne vous empêche de manger ta viande en sandwich pour trois jours ou d’en faire un hachis parmentier, mais si vous voulez changer, voici le top 3 des recettes à base de restes de viande :

Le pain de viande

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf

50 g de sauce tomate

15 feuilles de persil

1 oignon jaune

500 g de viande

1 g de muscade

20 g de pain

Préparation

Éplucher et couper l’oignon.

Mixer dans un robot le persil, l’oignon et le pain. Ajouter les restes de viande (du bœuf ou un mélange de plusieurs restes de viande), sel, poivre, muscade et mixer de nouveau. Ajouter la sauce tomate (ou ketchup).

Ajouter l’œuf. Mixer 5 secondes. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Servir chaud ou froid avec la sauce de votre choix, accompagné d’une salade par exemple.

 

Les boulettes de restes de viande et sauce au yaourt

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf

1 yaourt grec

100 g de menthe fraîche

1 g de moutarde

1 gousse d’ail

Feuilles de persil

1 citron

Gingembre

10 g de chapelure

20 ml de lait

300 g de viande

Préparation

Hacher la viande.

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Ciseler la menthe et le persil frais.

Dans un bol ou saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, ajouter sel et poivre. Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène puis former les boulettes.

Faire cuire les boulettes au four 15/20 minutes à 180°C ou à la vapeur pour préserver le goût des herbes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’à la fin de cuisson.

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

La terrine aux restes de viande

Ingrédients (4 personnes)

400 g de viande

2 œufs

15 feuilles persil

1 échalote

2 tranches de pain de mie

50 ml de lait

Préparation

Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait et les essorer.

Émincer finement l’échalote.

Hacher les restes de viande et le persil puis mélanger au pain et à l’échalote.

Ajouter les œufs, sel, poivre. Bien mélanger.

Déposer le tout dans une terrine et tasser.

Enfourner la terrine à 180°C pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

Source : Save Eat

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On trouve aussi les P'tits Mendiants Mélange Gourmand, les Fabuleuses Tablettes, qu'on peut personnaliser pour en faire un cadeau unique et les Cuillères chocolat à faire fondre dans du lait chaud pour faire son chocolat chaud ou à croquer direct si l'envie est trop forte.

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