Retrouvez l’emblématique recette du pesto de fanes :
- Les fanes d’une botte de carottes ou de radis ou de betteraves ou de fenouil (70-80g)
- 50 g d’amandes entières ou de noix ou de pignons.
- 50 g de parmesan
- Jus d’1/2 citron
- 1 à 2 gousses d’ail
- 100 g d’huile d’olive
- Poivre
Instructions
- Rincez à l’eau les fanes, les hacher grossièrement (en retirant les tiges).
- Dans le blender, versez les fanes, les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amandes ou noix).
- Poivrez et ajoutez le ⅓ d’huile d’olive. Mixez afin de réduire en purée la préparation.
- Continuez à mixer tout en versant lentement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Versez le pesto dans un contenant, rajoutez une couche fine d’huile d’olive afin de conserver ce dernier.
Ce pesto se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur dans des bacs à glaçons.
Cette petite sauce verte a plus d’un tour dans son sac, et se glisse au sein d’une multitude de recettes, en plus des classiques pâtes au pesto. On peut par exemple, l’utilisez en guise de marinade pour bœuf avant de faire cuire au barbecue, ou pour agrémenter de nombreux produits de la mer comme des coquillages ou poissons. Avez-vous déjà essayé d’ajouter du pesto au-dessus d’une salade d’été ? Vous nous remercierez plus tard. En plat principal, on l’étale généreusement sur nos tartes aux légumes de saison, tartines apéritives ou même pizza maison.
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Source : Recup et Gamelles et Elle
